ReceptnaptárDampfnudeln (bollos de levadura cocidos al vapor con salsa de vainilla)
Las Dampfnudeln son los bollos especiales cocidos al vapor y fritos de la cocina bávara y suaba, con una corteza dorada y crujiente en la base y una parte superior blanda y tierna. Se comen con salsa de vainilla o compota como comida dulce, y también se hacen en versión salada. El secreto: no levantar nunca la tapa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasar los ingredientes de la masa hasta obtener una masa lisa y dejarla levar tapada de 45 a 60 minutos.
- Dividir la masa en 8 porciones iguales, formar bolas y dejar reposar otros 15 minutos.
- En una sartén ancha con tapa, calentar la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Colocar los bollos dentro y tapar herméticamente enseguida.
- Cocer a fuego medio 5 minutos y luego a fuego bajo otros 20 minutos, sin levantar la tapa.
- Cuando se oiga un chisporroteo y las bases estén caramelizadas, retirar la sartén del fuego.
- Servir los bollos con salsa de vainilla o compota de frutas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La tapa debe ajustar bien para que el vapor se quede dentro y el bollo suba.
- El chisporroteo indica que la leche se ha evaporado y la base está caramelizando; en ese momento retira del fuego.
- No dejes levar la masa en exceso, o los bollos quedarán planos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay que levantar la tapa?
Porque el vapor se escaparía y el bollo se hundiría.
¿Con qué se sirven?
Con salsa de vainilla, compota de frutas o, en versión salada, con chucrut y salchicha.
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