ReceptnaptárIslas flotantes (bolas de nieve) en crema inglesa de vainilla
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos los huevos. Batimos las claras a punto de nieve firme con la cucharada de azúcar avainillado.
- Calentamos la leche en una sartén ancha hasta que hierva, luego bajamos el fuego. Con una cuchara vamos formando quenelles de merengue y las echamos en la leche humeante.
- Las cocemos 1-2 minutos, las volteamos con cuidado y cocemos 1 minuto más, luego las retiramos con una espumadera a una bandeja.
- Cuando se haya cocido todo el merengue, colamos la leche.
- Batimos las yemas con los 60 g de azúcar avainillado, vertemos poco a poco la leche tibia colada y cocemos a fuego lento, sin dejar de remover (sin que llegue a hervir), hasta obtener una crema espesa.
- Colamos la crema por un tamiz fino y la dejamos enfriar por completo.
- Decoramos las islas de merengue frías con las láminas de almendra, las apilamos en una fuente, vertemos la crema fría alrededor y servimos frío.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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