ReceptnaptárFrankfurter Kranz (tarta en corona de Fráncfort con crema de mantequilla y avellanas tostadas)
El Frankfurter Kranz es el emblema de la pastelería de Fráncfort, que según la tradición se inventó en 1735. La tarta de crema de mantequilla en forma de corona, decorada con frutos secos tostados y cerezas, es un espectacular dulce festivo. Por la riqueza de la crema, se suelen servir porciones pequeñas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Bate la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que esté esponjosa y añade los huevos de uno en uno.
- Mezcla la harina, la maicena, la levadura y la sal e incorpóralas a la mezcla junto con la leche.
- Engrasa un molde de corona de 24 cm, rellénalo con la masa y hornea a 175 °C durante 45-50 minutos; deja enfriar y desmolda.
- Cuece el pudín con la leche (con poco azúcar) y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que esté esponjosa e incorpora el pudín a cucharadas.
- Corta la corona fría en horizontal en tres capas; unta las capas con mermelada y crema de mantequilla.
- Cubre también el exterior de la corona con crema de mantequilla y pega las nueces tostadas; decora la parte superior con pequeñas rosetas de crema y cerezas confitadas.
- Enfría al menos 2 horas antes de servir.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con la crema de mantequilla, la temperatura de los ingredientes es decisiva: tanto la mantequilla como el pudín deben estar a temperatura ambiente.
- Tuesta antes los frutos secos, porque así tienen mucho más sabor.
- Conviene hacer la tarta el día anterior, ya que se corta mejor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tiene forma de corona?
Por tradición recuerda las coronaciones de Fráncfort, y las cerezas son las joyas.
¿Se puede hacer más rápido?
Sí, con una base de bizcocho ya hecha, pero la crema de mantequilla casera es lo esencial.
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