ReceptnaptárStollen (pan de frutas navideño)
El Stollen es el símbolo de la mesa navideña alemana: un pan de masa fermentada, rico en pasas, frutas confitadas y almendra, cubierto por una gruesa capa de azúcar glas. Se hornea semanas antes de Navidad, porque mientras reposa solo mejora.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Activamos la levadura con la mitad del azúcar y la leche tibia.
- Añadimos a la harina la levadura activada, el resto del azúcar, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla blanda, y amasamos hasta obtener una masa lisa.
- Dejamos fermentar tapada en un lugar cálido durante 1 hora.
- Incorporamos las pasas, la corteza confitada y la almendra.
- Damos a la masa forma ovalada y alargada, y la doblamos por la mitad a lo largo, para lograr la forma clásica del stollen.
- La dejamos fermentar otros 20 minutos, tapada, sobre papel de hornear.
- Horneamos a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado.
- Todavía caliente, la untamos con mantequilla fundida y la cubrimos generosamente con azúcar glas; una vez fría, añadimos otra capa de azúcar glas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Las pasas se remojan en ron antes de añadirlas a la masa, porque eso profundiza su sabor.
- No hay que fermentar la masa en un lugar demasiado cálido, porque con tanta mantequilla y fruta fermenta más despacio que un bollo normal.
- Después de hornear se untan todavía calientes con mantequilla, para que el azúcar glas se adhiera mejor.
- Guardado en papel film o en una lata cerrada, madura y mejora durante días antes de cortarlo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tiene tanto azúcar glas por encima?
La gruesa capa de azúcar glas ayuda a conservar la humedad, y según la tradición simboliza al Niño Jesús envuelto en pañales, cubierto de nieve.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Bien envuelto, en un lugar fresco, hasta 2-3 semanas, y su sabor solo mejora con el tiempo.
Recetas parecidas
- Fideos cocidos en leche con pasas y almendra · Húngara
- Kulich (pan ruso de Pascua) · Rusa
- Arroz con leche con pasas y mantequilla (risovaya kasha) · Rusa
- Kvas (bebida rusa fermentada de pan) · Rusa
- Puddingschnecken (caracolas de masa de levadura con crema pastelera y pasas) · Alemana
- Barritas del obispo para el té · Húngara
Más ideas de alemana
- Windbeutel (buñuelos de pasta choux rellenos de nata montada con vainilla)
- Rhabarberkuchen mit Baiser (tarta de ruibarbo con merengue)
- Nussecken (triángulos de avellana y caramelo bañados en chocolate)
- Quarkbällchen (pequeños buñuelos de quark)
- Eierlikörkuchen (bizcocho de licor de huevo en molde de corona)
- Spaghettieis (helado con forma de espagueti con salsa de fresa)
- Donauwelle (tarta «ola del Danubio» con cerezas y crema de mantequilla)
- Frankfurter Kranz (tarta en corona de Fráncfort con crema de mantequilla y avellanas tostadas)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies