ReceptnaptárKäsekuchen (tarta de queso alemana con quark, ligeramente cítrica)
El Käsekuchen es uno de los pasteles más populares de Alemania: una tarta de queso quark suave y cremosa, con un ligero sabor a limón y una base quebradiza. Un relleno de quark es más ligero que la tarta americana de queso crema. Se encuentra en todos los cafés los domingos por la tarde y en días festivos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la base, trabajar la harina, el azúcar, la mantequilla, el huevo y la sal hasta obtener una masa arenosa; envolver y refrigerar 30 minutos.
- Presionar la masa en el fondo y unos 3 cm de las paredes de un molde para tarta engrasado de 26 cm.
- Mezclar el quark, el azúcar, las yemas, la leche, el preparado para natillas, la ralladura y el zumo de limón y la mantequilla derretida hasta que quede liso.
- Montar las claras con la pizca de sal hasta que estén firmes e incorporarlas con suavidad a la mezcla de quark.
- Verter el relleno sobre la base y hornear en horno precalentado a 170 °C de 60 a 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro aún ligeramente tembloroso.
- Dejar enfriar 30 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta para que no se hunda.
- Servir completamente fría, preferiblemente al día siguiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Incorpora con cuidado las claras montadas, lo que hace el relleno aireado.
- Déjala enfriar lentamente en el horno para que no se hunda ni se agriete.
- La tarta está mejor al día siguiente, fría, porque los sabores se integran.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el quark?
El requesón bien escurrido o una mezcla de requesón y yogur griego es un buen sustituto.
¿Se puede hacer sin base?
Sí, omitiendo la base y engrasando y enharinando el molde se obtiene un Käsekuchen «sin base».
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