ReceptnaptárBerliner Pfannkuchen (buñuelos berlineses rellenos de mermelada)
El Berliner Pfannkuchen (en otros lugares llamado Krapfen) es el dulce más característico del carnaval alemán, sobre todo de Nochevieja y del Fasching: un buñuelo de masa con levadura, blando y relleno de mermelada. Es mejor recién hecho, todavía tibio. El «anillo» claro alrededor del centro es la señal de un buñuelo bien logrado.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y añadir después la leche, la mantequilla, las yemas y la ralladura de limón.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica (8-10 minutos) y dejarla levar tapada en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Estirar la masa hasta 2 cm de grosor y cortar círculos de 8 cm; colocarlos sobre una tabla enharinada, tapar y dejar levar 30 minutos.
- Calentar el aceite a 170 °C.
- Freír los buñuelos de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados, con un ligero «anillo» claro alrededor de la mitad.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Alisar la mermelada, llenar una manga pastelera con una boquilla larga y fina, inyectar la mermelada en los buñuelos y servir espolvoreados con azúcar glas o rebozados en azúcar granulado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa no debe enfriarse mientras leva, o el buñuelo no quedará blando.
- Mantén estable la temperatura del aceite: si está demasiado caliente, el exterior se quema y el interior queda crudo.
- Rellena siempre el buñuelo después de freírlo y de que se haya enfriado un poco, no antes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el «anillo» del buñuelo?
La parte clara y con bandas alrededor del lateral del buñuelo, que se forma cuando este leva bien y se fríe como es debido.
¿Se pueden hornear?
Se puede, pero no dará la textura de los fritos tradicionales; quedarán menos blandos y dorados.
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