ReceptnaptárFranzbrötchen (caracolas de canela de Hamburgo, de masa de levadura laminada con mantequilla)
Los Franzbrötchen son un bollo de desayuno muy querido en Hamburgo y el norte de Alemania: una espiral aplanada de masa laminada con mantequilla y azúcar con canela. El nombre mezcla el croissant francés y el panecillo alemán (Brötchen). Están mejor recién hechos y todavía tibios, con un café.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasa la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la leche y el huevo hasta obtener una masa lisa, y déjala reposar en la nevera 30 minutos.
- Estira la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno hasta formar una lámina rectangular y enfríala.
- Estira la masa en un rectángulo, coloca encima la lámina de mantequilla, dóblala como una carta y enfría 30 minutos; repite el estirado y el doblado dos veces más.
- Después del último estirado, extiende la masa hasta 1 cm de grosor, pincélala con mantequilla derretida y espolvorea la mezcla de azúcar moreno y canela.
- Enróllala, córtala en rodajas de unos 6 cm de ancho y presiona el centro de cada una con el mango de una cuchara de madera para que quede una espiral plana y hundida.
- Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, deja que crezcan 40 minutos y píntalas con huevo batido.
- Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 18-22 minutos, hasta que estén bien doradas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mantequilla debe mantenerse fría todo el tiempo, así que enfría siempre la masa entre pliegues.
- Presiona bien el centro para que las capas se abran bien al hornear.
- Mejor recién hechos; al día siguiente, un rato en el horno los vuelve a poner crujientes.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de los rollos de canela?
Los Franzbrötchen se hacen con masa laminada, por lo que son más planos, crujientes y mantecosos que los rollos de canela blandos de masa de levadura.
¿Se puede simplificar?
Sí, sirve la masa de hojaldre ya preparada, pero no da exactamente la misma textura laminada y con levadura.
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