ReceptnaptárHackbraten (pastel de carne alemán con salsa de mostaza y cebolla)
El Hackbraten, también conocido como Falscher Hase («liebre falsa»), es uno de los platos más queridos, baratos y contundentes de la comida dominical alemana: carne picada especiada con forma de pan y cocida al horno. Está excelente caliente con puré de patata o frío en lonchas sobre pan con mantequilla. Sus propios jugos forman la base de la salsa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remojar los panecillos en leche y luego escurrirlos bien.
- Sofreír la cebolla en un poco de aceite y dejarla enfriar.
- Mezclar la carne picada, el pan, la cebolla, los huevos, la mostaza, el concentrado de tomate, la mejorana, el pimentón, el perejil, sal y pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
- Darle forma de pan, colocarlo en un molde o fuente engrasado y poner encima las lonchas de panceta.
- Hornear en horno precalentado a 180 °C de 50 a 60 minutos, bañándolo varias veces con sus propios jugos.
- Sacar, dejar reposar 10 minutos, colar los jugos, llevarlos a ebullición con el caldo de ternera mezclado con harina y suavizar con un poco de nata agria.
- Cortar en lonchas y servir con puré o patatas asadas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mezcla no debe quedar demasiado compacta: no la amases demasiado tiempo, o la carne se pone dura.
- Un poco de pan rallado en la mezcla ayuda a que retenga sus jugos.
- Deja reposar después de hornear, o las lonchas se desharán.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama «liebre falsa»?
Antes era un sustituto de la liebre asada: la forma y el método de cocción de la carne se le parecían.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, en la nevera 1 día o congelado; también está estupendo frío en bocadillos.
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