ReceptnaptárEisbein (codillo ahumado con chucrut)
El Eisbein es un plato contundente y típico de la cocina alemana, especialmente berlinesa: codillo de cerdo ahumado, cocido lentamente hasta quedar tierno, servido con chucrut y mostaza. La carne queda gelatinosa y melosa, y el chucrut aligera su grasa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos los codillos ahumados en agua fría con la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta y el enebro.
- Llevamos a ebullición y cocemos a fuego lento, tapado, 2-2,5 horas, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Mientras tanto, cocemos el chucrut con la alcaravea y un poco de agua durante 20 minutos.
- Sacamos el codillo cocido del caldo.
- Servimos con el chucrut, el puré de guisantes y mostaza.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hay que salar demasiado el codillo ahumado, porque el ahumado ya aporta suficiente sal.
- El agua de cocción se puede conservar y usar como excelente base para sopas.
- El chucrut se cuece con alcaravea, que ayuda a la digestión junto a la carne grasa.
- Una mostaza fuerte y fresca es lo mejor, porque contrarresta la grasa de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el Eisbein y el Schweinshaxe?
El Eisbein es ahumado y cocido, mientras que el Schweinshaxe (codillo asado) se prepara con carne cruda al horno, con la piel crujiente.
¿Con qué se sirve tradicionalmente?
Con chucrut, puré de guisantes o patatas, y mostaza fuerte.
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