ReceptnaptárKönigsberger Klopse (albóndigas en salsa blanca con alcaparras)
Las Königsberger Klopse son unas albóndigas alemanas originarias de la antigua Königsberg (hoy Kaliningrado): albóndigas tiernas de carne picada en una fina salsa blanca con alcaparras. Su sabor ligeramente ácido y cremoso las convierte en una de las favoritas de la cocina casera alemana clásica.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la carne picada con el panecillo remojado, el huevo, la cebolla, la anchoa picada fina, sal y pimienta.
- Con las manos húmedas formamos albóndigas pequeñas.
- Llevamos a ebullición el caldo, añadimos las albóndigas y las cocemos a fuego lento 15-18 minutos, hasta que estén hechas.
- Retiramos las albóndigas y reservamos el caldo de cocción.
- Rehogamos la harina en la mantequilla, añadimos el caldo reservado, removemos hasta que quede liso y hervimos 5 minutos.
- Incorporamos las alcaparras, su líquido y el zumo de limón.
- Fuera del fuego, mezclamos la yema con la nata y la añadimos a la salsa, removiendo bien sin volver a hervir, para que no cuaje.
- Volvemos a poner las albóndigas en la salsa y servimos caliente con arroz o patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Las albóndigas se cuecen en un líquido que apenas hierve, con burbujas suaves, porque a fuego fuerte podrían deshacerse.
- La anchoa solo intensifica el sabor, no da gusto a pescado, y se puede omitir si no se tiene a mano.
- La mezcla de yema no debe volver a hervir, porque podría cuajar.
- El punto ácido de las alcaparras se puede ajustar al gusto con zumo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Qué guarnición combina bien?
Tradicionalmente patata cocida o arroz, y a veces también remolacha.
¿Se puede hacer solo con cerdo?
Sí, pero la mezcla de ternera y cerdo da un sabor más rico; solo con cerdo también queda bien, con un resultado algo más suave.
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