ReceptnaptárKohlrouladen (rollitos de repollo rellenos alemanes en salsa)
Los Kohlrouladen son un plato cotidiano y contundente de la cocina alemana: repollo relleno, pero a su manera, con carne picada con mostaza y mejorana y rollitos dorados. Se cuecen a fuego lento en una salsa especiada. Servidos con patatas o puré de patata, son mejores en domingo o en días fríos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortar el cogollo del repollo, sumergir la cabeza entera en agua con sal hirviendo y cocer de 8 a 10 minutos hasta que las hojas exteriores se ablanden; separarlas una a una.
- Adelgazar con un cuchillo la nervadura central gruesa de las hojas.
- Mezclar la carne, el panecillo escurrido, la cebolla, el huevo, la mostaza, la mejorana, sal y pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
- Poner 2-3 cucharadas de relleno en cada hoja de repollo, doblar los lados, enrollar y sujetar con hilo o palillos.
- Dorar los rollitos por todos lados en aceite caliente y retirarlos; sofreír el concentrado de tomate en la grasa.
- Verter el caldo de ternera, devolver los rollitos, tapar y cocer a fuego bajo de 45 a 50 minutos.
- Retirar los rollitos, colar la salsa y espesarla con nata mezclada con harina; servir con patatas o patatas cocidas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Separa las hojas de repollo con cuidado y, si hace falta, cuece más la parte interior para que las hojas no se rompan.
- Sujeta bien los rollitos para que no se abran durante la cocción.
- No dejes que la salsa se espese demasiado; debe quedar mucho jugo alrededor de los rollitos.
Preguntas frecuentes
¿Se parece al töltött káposzta húngaro?
Sí, pero se hace con repollo fresco, no agrio, sin arroz, en rollitos dorados y luego estofados, servidos con salsa.
¿Se puede congelar?
Sí, los rollitos cocinados en su salsa se conservan 2-3 meses.
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