ReceptnaptárHimmel un Ääd (puré de patata con manzana y morcilla frita, al estilo renano)
El Himmel un Ääd, «cielo y tierra», es un clásico de la cocina renana con un nombre muy acertado: el «cielo» es la manzana (que crece en el árbol) y la «tierra» es la patata. La mezcla agridulce y cremosa combina muy bien con la morcilla frita y las cebollas fritas. Un plato humilde y cotidiano que ofrece, sin embargo, una armonía de sabores especial.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocer las patatas en agua con sal durante 15-18 minutos, hasta que estén blandas, y escurrirlas.
- Mientras tanto, poner las rodajas de manzana en una olla con 3-4 cucharadas de agua y el azúcar y cocer 8-10 minutos hasta que se deshagan en una compota espesa.
- Hacer puré las patatas, añadir la mantequilla y la leche templada y sazonar con sal y nuez moscada.
- Mezclar el puré con la compota de manzana, o servirlos por separado.
- Freír las cebollas en aceite hasta que estén doradas y retirarlas; en la misma sartén, freír las rodajas de morcilla de 3 a 4 minutos por cada lado.
- Servir el puré y la manzana con la morcilla y las cebollas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa manzanas ácidas y de pulpa blanda, porque las variedades más dulces equilibran menos el puré.
- No frías la morcilla a fuego demasiado fuerte, porque revienta; fríela a fuego medio-bajo.
- Si no te gusta la morcilla, también queda muy bien con salchicha frita o con lomo de cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama así el plato?
En el dialecto renano significa «cielo y tierra»: la manzana crece en el aire y la patata bajo la tierra.
¿Se puede hacer sin morcilla?
Sí, con panceta frita o con cebolla frita en grasa también está delicioso; los vegetarianos pueden servirlo con cebollas fritas.
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