ReceptnaptárErbsensuppe mit Würstchen (sopa de guisantes secos con salchichas)
La Erbsensuppe es el plato cotidiano nacional de Alemania, conocido también como un clásico de las cocinas de campaña del ejército y de los comedores. Es espesa, ahumada y muy saciante. Con salchichas y pan, un solo plato es una comida completa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejar los guisantes en remojo en agua al menos 8 horas y luego escurrirlos.
- Poner los guisantes y la carne ahumada en una olla grande, verter el agua o el caldo y llevar a ebullición; retirar la espuma.
- Añadir la cebolla, el laurel y la mejorana y cocer a fuego bajo durante 45 minutos.
- Añadir las zanahorias, el puerro y las patatas y cocer otros 25-30 minutos hasta que todo esté tierno y los guisantes se deshagan.
- Sacar la carne, separarla del hueso, picarla y devolverla a la sopa.
- Calentar las salchichas en la sopa de 5 a 8 minutos y sazonar con sal, pimienta y unas gotas de vinagre.
- Espolvorear con perejil fresco y servir con pan negro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El remojo no solo acorta el tiempo de cocción, sino que también hace los guisantes más digeribles.
- Añade la sal solo al final de la cocción, porque si se echa antes los guisantes se ablandan más despacio.
- La sopa espesa al enfriarse; aclárala con agua o caldo al recalentarla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con guisantes verdes?
El plato tradicional usa guisantes amarillos secos por su sabor y textura característicos; con guisantes verdes resulta una sopa más ligera, pero distinta.
¿Con qué se puede sustituir la carne ahumada?
Con panceta ahumada, salchicha ahumada o, para vegetarianos, pimentón ahumado.
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