ReceptnaptárReibekuchen (tortitas de patata crujientes)
El Reibekuchen es la crujiente tortita de patata de la región alemana del Rin: se fríe en aceite a partir de patata cruda rallada, y se sirve con compota de manzana o nata agria. Es muy popular también como comida de feria y mercado, crujiente por fuera y tierna por dentro.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos la patata y la cebolla, y las rallamos finas.
- Escurrimos bien la masa rallada en un paño de cocina, para eliminar el exceso de agua.
- Incorporamos los huevos, la harina y la sal.
- En aceite muy caliente freímos cucharadas de la masa formando discos planos, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.
- Servimos calientes con compota de manzana o nata agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La patata rallada siempre debe escurrirse bien, porque de una masa húmeda no sale una tortita crujiente.
- El aceite debe estar bien caliente, de lo contrario la tortita se deshace y no queda crujiente.
- Hay que formar discos planos y finos, porque el centro de uno más grueso queda crudo.
- Con compota de manzana queda dulce, con nata agria salado, y ambas opciones son excelentes.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del tócsni húngaro?
Es muy similar, solo que en Alemania se sirve con más frecuencia con compota de manzana dulce, no solo con nata agria.
¿Cómo se conservan las sobras?
En la nevera 1-2 días, y recalentadas en una sartén sin aceite vuelven a quedar crujientes.
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