ReceptnaptárChuletas de cerdo empanadas polacas (kotlet schabowy)
El kotlet schabowy es el plato imprescindible de la comida polaca del domingo: lomo de cerdo bien aplanado, con un empanado crujiente y frito en una mezcla de mantequilla y aceite. Es pariente del escalope vienés, pero de cerdo, y tradicionalmente se sirve con patatas cocidas y chucrut o col estofada. Es un plato sencillo, pero impecable si la carne queda lo bastante fina.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las lonchas entre dos láminas de papel de hornear o film y las golpeamos de manera uniforme con una maza de cocina hasta dejarlas de 1 cm de grosor.
- Salpimentamos ambos lados.
- Preparamos tres boles: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado.
- Rebozamos cada loncha primero en harina, sacudiendo el exceso, luego en huevo, y finalmente la cubrimos bien con pan rallado, presionándolo a mano.
- Calentamos la mezcla de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego medio-alto - debe tener aproximadamente 1 cm de profundidad.
- Cuando la grasa esté caliente (una miga echada dentro debe chisporrotear al instante), añadimos las lonchas con cuidado.
- Freímos 3-4 minutos por lado hasta que queden bien doradas y crujientes por ambos lados - sin prisas, mantenemos el fuego medio para que el interior se cocine sin que se queme el rebozado.
- Las sacamos y escurrimos el exceso de grasa sobre papel de cocina.
- Servimos con patatas cocidas en agua con sal y chucrut.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplana la carne entre dos láminas de film para que no se rompa y la cocina no acabe llena de trocitos de carne.
- La mezcla de mantequilla y aceite funciona porque la mantequilla da sabor y el aceite evita que la grasa se queme demasiado pronto.
- No apiles las chuletas fritas ni las tapes, porque el vapor reblandece el empanado crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el escalope vienés y el schabowy?
El escalope vienés se hace con ternera y el schabowy con lomo de cerdo. El empanado y la fritura son muy parecidos, pero las guarniciones cambian: en Polonia, el acompañamiento principal es la col.
¿Se puede hacer en el horno?
Sí: rocíalas con aceite y hornéalas sobre papel de horno a 200 °C (con ventilador, 180 °C) durante 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. El empanado queda menos crujiente, pero el plato es mucho más ligero.
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