ReceptnaptárWildschweinbraten (asado de jabalí con salsa de vino tinto y arándanos rojos)
El Wildschweinbraten es uno de los platos estrella de la temporada de caza del otoño-invierno alemán: carne oscura y aromática con salsa de vino tinto y enebro y arándanos rojos. El asado lento hace la carne tierna y sabrosa. Es comida para ocasiones festivas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sazona la carne con sal y pimienta y frótala con el enebro.
- Dórala por todos los lados en aceite caliente en una fuente de asar y retírala.
- Sofríe las verduras en dados en la grasa y añade el concentrado de tomate.
- Vierte el vino, lleva a ebullición y devuelve la carne.
- Añade el caldo de ternera y las hojas de laurel, tapa y asa a 160 °C durante 2 horas y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Retira la carne y déjala reposar; cuela la salsa, redúcela hasta que espese y añade la mermelada de arándanos y la nata.
- Corta en lonchas y sirve con albóndigas y lombarda.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No ases la carne de caza a demasiado calor; necesita un calor largo y lento.
- Sé generoso con el enebro, porque redondea el sabor a caza.
- Puedes marinarla en vino tinto el día anterior.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra el jabalí?
En una tienda de caza, en una carnicería durante la temporada de caza o congelado.
¿De cerdo?
La paletilla de cerdo es parecida, aunque con menos sabor a caza.
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