ReceptnaptárPolenta con ragù di cinghiale (polenta con ragú de jabalí)
La polenta con ragù di cinghiale es un plato de invierno toscano y umbro: ragú de jabalí cocinado despacio en vino y tomate, sobre una polenta cremosa. Larga cocción y poca atención: el fuerte sabor de la caza se suaviza poco a poco.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Seca los dados de carne con papel, sala y pimienta. En una olla grande y pesada, dóralos en el aceite por tandas a fuego fuerte y retíralos a un plato.
- En la grasa que queda en la olla, sofríe 8-10 minutos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Vierte el vino, rasca el fondo para despegar lo dorado y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
- Añade el tomate aplastado con las manos, el enebro, el laurel y el romero, y devuelve la carne a la olla. Tapa y cocina a fuego muy bajo (o en horno a 160 °C) 2,5-3 horas, hasta que la carne casi se deshaga. Si hace falta, añade un poco de agua.
- Para la polenta, lleva el agua con la sal a ebullición. Añade la harina de maíz en hilo fino sin dejar de batir y cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, 40-45 minutos, hasta que esté cremosa y se despegue de las paredes de la olla. Al final incorpora la mantequilla y el parmesano.
- Retira el laurel y el romero del ragú. Sirve la polenta en montones sobre los platos y cubre generosamente con el ragú de jabalí.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocina la carne de caza largo rato a fuego bajo hasta que se ablande; el jabalí es fibroso y duro, y se vuelve sedoso en unas 3 horas.
- Las bayas de enebro realzan muy bien el sabor de la caza, pero no abuses: son intensas y algo amargas.
- Remueve la polenta a menudo, o se hace grumos y se pega; la harina de maíz instantánea se cuece en menos tiempo.
- El ragú está aún mejor al día siguiente y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el jabalí?
Con corzo o con paletilla de cerdo también sale bien, pero el sabor del jabalí es más marcado.
¿Hay que añadir chocolate?
En algunas regiones se añade al ragú al final un par de cuadritos de chocolate negro, que le da profundidad; puede omitirse.
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