ReceptnaptárPierna de corzo asada
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Colocamos la pierna de corzo en un recipiente grande con las verduras en rodajas, la pimienta y el laurel, cubrimos con el vino tinto y el vinagre, y maceramos tapado en el frigorífico al menos 24 horas (hasta 2-3 días), dándole la vuelta cada día.
- Sacamos la pierna macerada, la secamos ligeramente y la mechamos con las tiras de panceta.
- La colocamos en una bandeja, la untamos con la manteca y vertemos encima las verduras de la maceración junto con el líquido.
- Salamos y metemos en el horno precalentado a 180 °C.
- Asamos 1,5-2 horas, rociando a menudo con su propio jugo, hasta que esté bien dorada y la carne tierna.
- Cuando esté dorada y tierna, la sacamos de la bandeja y dejamos reposar unos minutos tapada.
- Al jugo y la grasa restantes les incorporamos una cucharada de harina, llevamos a ebullición y pasamos por un tamiz junto con las verduras.
- Ligamos con la nata agria, hervimos y salamos al gusto.
- Cortamos la carne en lonchas y servimos rociada con la salsa.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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