Estofado de venado con arándanos rojos (plato de caza siberiano)

Entre los platos de caza de la taiga siberiana, el venado y el corzo forman parte desde hace tiempo de la dieta, y las bayas del bosque son el acompañamiento clásico de la caza. La cocción larga y lenta vuelve sedoso incluso el jarrete duro. Las bayas ácidas equilibran el fuerte sabor de la caza.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Sazonamos los dados de carne, los sellamos en aceite en dos tandas a fuego fuerte por todos los lados y los retiramos.
2. En la misma olla pochamos la cebolla en dados y el ajo.
3. Espolvoreamos la harina, rehogamos 1 minuto, vertemos el vino tinto y rascamos el fondo de la olla. ⏱ Temporizador: 1 min
4. Devolvemos la carne, añadimos el caldo, el enebro y el laurel, tapamos y cocemos a fuego suave 1 h 30 min. ⏱ Temporizador: 30 min
5. Añadimos los arándanos y la miel y cocemos sin tapar 15 minutos más hasta que la salsa espese. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Rectificamos de sal y pimienta y servimos con puré de patata o trigo sarraceno.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La caza gana con un adobo de una noche en vino y especias, pero la receta funciona sin él.
• Cocemos la carne muy suavemente; hervir la endurece.
• Añadimos las bayas al final para que no se deshagan del todo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar ternera?

Sí, el jarrete de ternera también está bueno, pero el enebro da el sabor a caza.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, al día siguiente está aún mejor; 3 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

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