ReceptnaptárMelitzanosalata (paté de berenjena)
La melitzanosalata es la crema ahumada y cremosa de berenjena de la mesa de mezze griega: berenjena asada, aceite de oliva, ajo y un poco de vinagre. La piel de la berenjena se chamusca, y de ahí viene su aroma ahumado característico. Es excelente untada en pan, con pita o como dip para acompañar carnes a la parrilla.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el horno a 220 °C (con ventilador 200 °C). Pinchamos las berenjenas por todas partes con un tenedor y las ponemos en una bandeja.
- Las asamos de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede completamente blanda. (También se pueden chamuscar a la llama directa, que da un sabor más ahumado.)
- Las dejamos enfriar un poco, las abrimos por la mitad, sacamos la pulpa con una cuchara y la dejamos escurrir 10 minutos en un colador para que suelte su jugo amargo.
- Picamos la pulpa con un tenedor o un cuchillo, sin triturarla hasta dejarla lisa, para que conserve textura.
- Añadimos el ajo, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta, y vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una crema.
- La dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora y la servimos con pan tostado o pita.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Asa la berenjena hasta que esté totalmente blanda y deja que escurra: el exceso de jugo es amargo y aguado.
- Pícala a mano o con cuchillo, no la tritures: así conserva su textura fibrosa y rústica.
- Tras uno o dos días de reposo, el ajo y el vinagre se suavizan y el sabor se redondea.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, tapada, 4 días.
¿Qué diferencia hay con el baba ganoush?
El baba ganoush lleva tahini; la melitzanosalata griega no, y en su lugar lleva aceite de oliva y vinagre.
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