ReceptnaptárKyopolu (paté búlgaro de berenjena y pimiento asados)
El kyopolu es la querida crema de verduras para untar de Bulgaria, uno de los platos típicos de la temporada de asados y conservas de finales de verano. La piel de las berenjenas y los pimientos se ennegrece hasta quedar crujiente, y eso da a la crema su sabor ahumado. Mezclado con ajo y un poco de vinagre, se unta en pan fresco, pero también es una guarnición excelente para la carne asada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Asamos las berenjenas y los pimientos en el horno bien caliente (220 °C) o a la parrilla durante unos 25-30 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la carne quede tierna; los pelamos y los picamos finos.
- Añadimos el tomate y después el ajo machacado.
- Mezclamos con una cuchara de madera, incorporamos el aceite, el vinagre y la sal al gusto y removemos bien.
- Extendemos en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y servimos con pan.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Kyopulo (Eggplant with Peppers and Tomatoes) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No te preocupes si la piel de las verduras se ennegrece, porque de ahí viene el sabor ahumado. En la parte más alta del horno o bajo el gratinador va más rápido.
- Pon las verduras calientes en un bol tapado durante 10 minutos: el vapor ablanda la piel y sale fácilmente.
- Escurre la berenjena en un colador después de pelarla, o la crema quedará aguada. Tras un día de reposo, los sabores se integran mejor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En un tarro cerrado, 4 días en la nevera. Una capa fina de aceite por encima ayuda a conservarlo.
¿Con qué se sirve?
Con pan fresco o tostado, queso blanco salado o carne a la parrilla. También es un buen entrante vegano.
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