ReceptnaptárAubergines à la provençale (berenjenas al horno a la provenzal)
La berenjena asada a la provenzal es el plato más sencillo y a la vez más bonito del mercado de verano: berenjena tierna al horno con un relleno de tomate y ajo y una cobertura crujiente de pan rallado. Es excelente como guarnición, como plato principal vegetariano o incluso frío como entrante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Haz cortes en cuadrícula en la pulpa de las mitades de berenjena, de 1 cm de profundidad, sin atravesar la piel.
- Espolvorea un poco de sal sobre las superficies cortadas, déjalas reposar 15 minutos y seca con papel de cocina la humedad que hayan soltado.
- Unta cada mitad con 1 cda. de aceite, colócalas en una bandeja con el corte hacia arriba y hornea 20-25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Mientras tanto, rehoga el ajo en 1 cda. de aceite medio minuto, añade el tomate y cuécelo 6-8 minutos hasta que espese; sazona con sal y pimienta y mezcla con las hierbas y la mitad del perejil.
- Saca con cuidado la pulpa de la berenjena, trocéala gruesa y mézclala con el sofrito de tomate; después rellena de nuevo las pieles.
- Mezcla el pan rallado con el resto del perejil y del aceite, espolvoréalo sobre el relleno y hornea 10-12 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Salar y secar quita amargor y reduce la cantidad de aceite que absorbe, así que merece la pena dedicarle tiempo.
- La piel se conserva, pero no la atravieses: sujeta la pulpa tierna y sirve como un recipiente muy vistoso.
- El pan rallado se mantiene crujiente si lo añades en la última fase, al final del horneado; si lo pones demasiado pronto, se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí, se hace con aceite de oliva, tomate y pan rallado, así que es vegana siempre que el pan también lo sea.
¿Con qué conviene servirla?
Con pescado asado, cordero asado o arroz, pero también es una comida saciante por sí sola con una pequeña ensalada.
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