Baba ganoush (crema de berenjena ahumada con tahini)

Meze levantino: la pulpa tierna y ahumada de la berenjena asada a fuego directo hasta quedar negra, con tahini, limón y ajo. El sabor ahumado lo da la piel quemada.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pincha las berenjenas con un tenedor en varios puntos.
2. Ásalas sobre la llama de gas, en la parrilla o en el gratinador del horno al máximo (250 °C), dándoles vueltas, 25-35 minutos, hasta que la piel esté completamente negra y el interior muy tierno. ⏱ Temporizador: 25 min
3. Pásalas a un bol, tapa y deja reposar 10 minutos, para que la piel se desprenda fácilmente. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Pélalas, pasa la pulpa a un colador y deja escurrir 10 minutos, para que salga el jugo amargo. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Chafa con un tenedor o un cuchillo hasta que quede grueso, y mezcla con el tahini, el zumo de limón, el ajo, el yogur, la sal y el comino.
6. Extiende en un plato, riega con aceite de oliva, espolvorea con semillas de granada y perejil. Sirve con pita.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Cuanto más negra la piel, más ahumada la crema; en el horno solo queda realmente ahumada con el gratinador.
• No la tritures en batidora: la textura algo fibrosa es característica.

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