ReceptnaptárTarta Amália
La tarta Amália es una tarta de almendra y chocolate sin harina, el dulce festivo de las grandes comidas familiares húngaras de antaño. Es densa, jugosa, con sabor a almendra y, por la cobertura de chocolate, intensa. Los huevos aportan la estructura, por eso la masa lleva poca o ninguna harina.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (con ventilador, a 155 °C). Untamos con mantequilla un molde de 24 cm y lo espolvoreamos con pan rallado.
- Batimos las yemas con el azúcar con la batidora de 8 a 10 minutos hasta obtener una crema clara y espumosa.
- Incorporamos la almendra molida, la almendra laminada y el chocolate rallado.
- Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme y las incorporamos a la masa en tres veces, con cuidado.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos de 40 a 45 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Si la superficie se dora demasiado, la tapamos con papel de aluminio. Dejamos 10 minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla.
- Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y cubrimos con él la parte superior y los lados de la tarta ya fría. Dejamos cuajar al menos 1 hora.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Bate las yemas hasta que estén claras y espumosas.
- Incorpora el merengue con cuidado para que no se baje.
- Sin harina; en lugar de pan rallado se puede usar almendra molida.
- Al día siguiente está aún más rica.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Sí, si espolvoreas el molde con almendra molida en lugar de pan rallado.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera.
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