ReceptnaptárTarta Pralinet
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 180°C, untamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes para tarta (o usamos un molde y horneamos la masa en 3 tandas).
- Batimos las claras a punto de nieve firme, incorporamos poco a poco los 250 g de azúcar, y luego mezclamos con cuidado las avellanas y almendras molidas.
- Repartimos la masa en tres partes iguales en los moldes, y horneamos unos 20-25 minutos hasta que doren. Dejamos enfriar por completo.
- Para el relleno, mezclamos la mantequilla con el chocolate y las yemas de huevo hasta que quede liso.
- Cocemos los 100 g de azúcar con un poco de agua hasta que, al echar una gota en agua fría, forme una bolita blanda (unos 115°C), y una vez frío lo añadimos a la mezcla de mantequilla y chocolate.
- Incorporamos las avellanas tostadas y molidas, y enfriamos la crema en el frigorífico hasta que quede firme.
- Rellenamos la tarta con la crema y la cubrimos con una fina capa por fuera.
- Espolvoreamos la parte superior con almendras blancas en láminas, tostadas en el horno hasta dorar.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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