ReceptnaptárCerdo al estilo Brassó con patatas fritas
El brassói aprópecsenye, cerdo con patatas al estilo de Brassó, es un clásico de los restaurantes húngaros. Sobre su nombre circulan varias historias, pero lo seguro es que es un plato propio de la cocina húngara. Su sabor nace de la carne con ajo y mejorana y de las patatas crujientes en dados. Tradicionalmente las patatas se fríen en abundante aceite, pero también se pueden hacer al horno, y así queda más ligero.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Freímos los dados de patata en abundante aceite hasta que estén dorados (o los asamos con un poco de aceite a 220 °C durante 30 minutos) y los escurrimos.
- En una sartén grande, pochamos la cebolla en un poco de aceite, añadimos la carne y la freímos a fuego fuerte hasta que blanquee.
- Espolvoreamos con el pimentón, la alcaravea y la mejorana, salpimentamos, añadimos 100 ml de agua y guisamos tapado 20-25 minutos hasta que la carne esté tierna y se haya evaporado el líquido.
- Por último añadimos el ajo y las patatas fritas y mezclamos todo.
- Servimos con pepinillos; se conserva 3 días en un recipiente; se recalienta tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca bien las patatas antes de freírlas, porque los dados húmedos no se doran bien y el aceite salpica más.
- Añade el ajo solo al final del todo, para que conserve su aroma intenso y no amargue.
- Mezcla las patatas con la carne justo antes de servir, porque en la salsa se ablandan enseguida y pierden lo crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Con qué carne queda mejor?
La pierna de cerdo es más magra y la aguja, más jugosa. Tradicionalmente también se hace con solomillo, y entonces el tiempo de guiso es más corto.
¿Cuánto dura?
Aguanta 3 días en un recipiente en la nevera, pero las patatas se ablandan. Recalentado en el horno o en la sartén, recupera parte de lo crujiente.
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