ReceptnaptárPinchos de carne marinada (ražnjići)
Los ražnjići son los favoritos de los parrilleros balcánicos: dados de carne marinada, asados en brocheta con pimiento y cebolla. El nombre procede de la palabra que designa el espetón, y son parientes del souvlaki griego. La marinada de ajo y mejorana deja la carne tierna y sabrosa. Llegan a la mesa con pan plano, cebolla fresca y ajvar, y pueden ser las estrellas de cualquier barbacoa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol, mezclamos el aceite, el vinagre, el ajo majado, el pimentón, la mejorana, la sal y la pimienta.
- Mezclamos los dados de carne en el marinado de manera que cada trozo quede cubierto.
- Tapamos y refrigeramos al menos 2 horas, o incluso toda la noche, para que la carne absorba los sabores.
- Remojamos los pinchos de madera en agua fría 20 minutos antes de usarlos para que no se quemen.
- Ensartamos la carne marinada en los pinchos, alternando con trozos de pimiento y cebolla.
- Calentamos una parrilla o plancha estriada a fuego fuerte.
- Ponemos los pinchos y cocinamos 12-15 minutos en total, dándoles la vuelta cada 3-4 minutos, hasta que doren bien por todos los lados.
- La carne está hecha cuando el jugo sale transparente, no rosado, al pinchar en el centro del trozo más grueso.
- Dejamos reposar bajo papel de aluminio 3-4 minutos después de cocinar para que el jugo se reparta de manera uniforme.
- Servimos con pan plano, cebolla fresca y ajvar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Marina la carne al menos 2 horas, y mejor aún toda la noche, porque el ácido la ablanda y el ajo la impregna.
- Pon en remojo las brochetas de madera, porque si no, se queman sobre las brasas.
- El cuello es más graso y queda más jugoso, mientras que la pierna magra se seca enseguida: el cuello es la mejor opción.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en la sartén?
Sí, en una sartén acanalada se hacen igual de bien, aunque les falta el sabor ahumado. Con pan plano y ajvar siguen siendo una buena comida.
¿Se pueden hacer con otras carnes?
Sí, también con contramuslo de pollo, cordero o ternera. El pollo se hace más deprisa, así que vigila que no se seque.
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