ReceptnaptárSopa de acedera con nata agria
La sopa de acedera es uno de los primeros sabores frescos de la primavera: la acidez alimonada de la acedera y la suavidad de la nata agria se complementan muy bien. Desde abril se encuentra en los mercados, y en los huertos crece casi sola. Se cocina deprisa y en media hora da un primer plato ligero y fresco, que tradicionalmente se acompaña de huevo duro.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos la acedera, la lavamos bien y la cortamos en tiras finas o la picamos.
- Salamos el agua y la llevamos a ebullición.
- En otra cazuela pequeña, cocemos la harina en la manteca a fuego medio 2 minutos hasta que apenas empiece a blanquear (un rehogado claro).
- Añadimos la acedera picada y la salteamos con el rehogado 1-2 minutos.
- Añadimos el agua caliente salada, removiendo hasta que quede sin grumos.
- Cocemos a fuego medio 8-10 minutos hasta que la acedera esté completamente blanda y la sopa haya espesado.
- Incorporamos unas cucharadas de nata agria, volvemos a llevar a ebullición y retiramos del fuego de inmediato.
- Servimos caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece la acedera muy poco: que vire a verde oliva es natural, pero con más cocción también pierde sabor.
- No la prepares en una olla de aluminio, porque los ácidos de la acedera reaccionan con el metal y dan al plato un sabor metálico. Lo mejor es una cazuela esmaltada o de acero inoxidable.
- Si te parece demasiado ácida, una pizca de azúcar y un poco más de nata agria la arreglan y redondean el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué le va mejor?
En el plato se pone un huevo duro partido por la mitad, y con eso la sopa queda completa. Unos daditos de pan tostado también están muy ricos, y las galuskas tiernas de huevo son otro buen acompañamiento.
¿Todo el mundo puede comer acedera?
La acedera contiene mucho ácido oxálico, por lo que quienes tienen tendencia a los cálculos renales deben tomarla con moderación. El calcio de la nata agria fija una parte, así que en este sentido la sopa con nata agria es más recomendable.
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