ReceptnaptárSopa de gallina con galuska de huevo
En muchas familias húngaras, el caldo es la base de la comida del domingo, pero esta versión se hace de un modo algo distinto: un roux claro, ligeramente teñido de pimentón, vuelve más sedoso el caldo limpio, y se sirve con pequeñas galuskas de huevo. Una auténtica gallina necesita más cocción, pero a cambio da una sopa de sabor mucho más profundo que el pollo, y las verduras cocidas también están muy ricas como segundo plato.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la gallina troceada en agua fría con sal y llevamos a ebullición a fuego medio, retirando la espuma.
- Cocinamos a fuego lento durante aprox. 1 hora hasta que la carne esté a medio hacer.
- Añadimos las verduras limpias y troceadas y los granos de pimienta, y cocinamos otros 40-50 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.
- Retiramos las verduras (se pueden guardar como guarnición); dejamos la carne en la sopa, o la sacamos, le quitamos los huesos y la devolvemos al servir.
- En una cazuela pequeña, preparamos un roux claro: cocinamos la harina en la manteca 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede de color amarillo pálido, retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Lo aligeramos con unas cucharadas de sopa, deshacemos los grumos, lo volvemos a verter en la sopa y llevamos a ebullición.
- Mientras tanto, mezclamos un huevo con harina en un bol pequeño hasta obtener una masa espesa y homogénea para las galuska.
- Vamos formando pequeñas galuska con una cucharilla y las echamos en la sopa hirviendo, cocinando 5-6 minutos hasta que estén bien cocidas y floten.
- Servimos caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mantén la sopa siempre a un hervor muy suave, porque si hierve con fuerza se enturbia, y retira bien la espuma después del primer hervor.
- Una auténtica gallina vieja puede tardar hasta una hora más que un pollo, así que añade las verduras solo cuando la carne esté a medio ablandar.
- Prueba las galuskas con una sola cucharada: si se deshace en la sopa, añade un poco más de harina a la masa; si queda demasiado dura, una cucharada de agua.
Preguntas frecuentes
¿Se puede prescindir del roux?
Sí, sin roux se obtiene el tradicional caldo limpio de gallina. En ese caso, puedes poner las galuskas en el plato, y las verduras cocidas, en rodajas, en la sopa.
¿Qué hago con la carne cocida?
Puedes servirla deshuesada en la sopa o como segundo plato, con salsa de tomate, rábano picante y las verduras cocidas. En frío también va bien en ensaladas o bocadillos, y así no se desperdicia nada.
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