ReceptnaptárSopa de limón
La sopa de limón es una especialidad de la antigua cocina burguesa húngara: se hace con yemas de huevo, nata agria y zumo de limón recién exprimido, y resulta ácida, sedosa y casi cremosa como unas natillas. Hoy puede sorprender, pero es un primer plato muy ligero y refrescante, sobre todo antes de un plato principal contundente. El secreto es remover con paciencia, porque el huevo es sensible al calor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salamos el agua en una cazuela y la llevamos a ebullición.
- En un bol aparte, mezclamos las yemas de huevo con la nata agria hasta que quede homogéneo.
- Añadimos el zumo de limón colado y seguimos removiendo hasta que quede sin grumos.
- Cuando el agua hierva, bajamos a fuego medio y vertemos la mezcla de huevo y nata agria en un hilo fino, removiendo constantemente.
- Seguimos removiendo hasta que justo rompa a hervir; esto lleva unos minutos.
- Retiramos del fuego de inmediato y seguimos removiendo otro minuto para que el huevo no se cuaje.
- Colamos con un colador limpio y servimos de inmediato.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Vierte la mezcla de huevo en el agua en un hilo fino y sin dejar de remover, porque si el calor la alcanza de golpe, la yema se apelmaza al instante.
- Retira la olla del fuego en cuanto la sopa empiece a hervir y sigue removiendo un minuto más, porque el calor del recipiente continúa cociendo el huevo.
- Usa solo zumo de limón recién exprimido, porque los conservantes del zumo embotellado y la falta de aroma de la piel se notan enseguida en la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si el huevo se corta?
Cuela la sopa enseguida por un colador fino o tritúrala con la batidora de mano, y recuperará en gran parte su textura sedosa. La próxima vez trabaja a fuego más bajo.
¿Con qué combina esta sopa?
Por su sabor ligero y ácido, es una buena entrada antes de carnes asadas y platos principales más grasos. Si la quieres más sustanciosa, puedes añadirle unos picatostes o ñoquis pequeños.
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