ReceptnaptárCrema de apionabo
La crema de apionabo es un refinado primer plato de la antigua cocina burguesa húngara: el apionabo cocido en caldo de huesos y triturado da una crema sedosa con un ligero sabor a frutos secos, y al final una ligazón de yema de huevo y nata agria la vuelve verdaderamente aterciopelada. Se sirve con picatostes. Está a la altura de cualquier menú festivo, aunque solo necesita unos pocos ingredientes sencillos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos los huesos a cocer en agua salada y dejamos a fuego bajo 40 minutos.
- A mitad de cocción, añadimos el apionabo pelado y partido por la mitad y cocemos hasta que esté completamente tierno.
- Sacamos el apionabo y lo pasamos por un colador o lo trituramos con una batidora de mano hasta que quede fino.
- En otra cazuela, cocemos la harina en la mantequilla 2-3 minutos hasta obtener un rehogado amarillo pálido.
- Incorporamos el puré de apionabo y añadimos el caldo de huesos colado, removiendo hasta que quede sin grumos.
- Salamos, llevamos a ebullición y cocemos otros 5 minutos para que se integren los sabores.
- En un bol pequeño, mezclamos la nata agria con la yema de huevo y la aligeramos con un cucharón de sopa caliente.
- Vertemos esta mezcla poco a poco de nuevo en la sopa, removiendo, y calentamos a fuego bajo unos minutos (sin que hierva con fuerza, o el huevo se cuajará).
- Servimos con picatostes tostados.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pela bien el apionabo y retira las partes esponjosas o leñosas, porque siguen siendo fibrosas incluso en el puré.
- Vierte la ligazón poco a poco y removiendo, y después no dejes que la crema hierva, porque la yema se cortaría y la textura quedaría granulosa.
- Un poco de nuez moscada recién rallada y unas gotas de zumo de limón realzan muy bien el sabor del apionabo, pero añádelos solo después de probar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin huesos?
Sí, con un buen caldo de verduras o incluso con agua, y así queda una crema sin carne. Puedes compensar el sabor del caldo de huesos con un poco de cebolla asada o con daditos de apionabo dorados en mantequilla.
¿Qué puede sustituir a los picatostes?
Nueces tostadas o almendra laminada, que van especialmente bien con el sabor del apionabo. Para una presentación festiva también puedes ponerle tiras de beicon crujiente o un poco de queso azul.
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