ReceptnaptárSopa de eneldo con nata agria
La sopa de eneldo trae a la mesa el aroma del verano: lleva un poco de roux, mucho eneldo fresco, un chorrito de vinagre y nata agria, y está lista en menos de media hora. Su sabor agridulce es muy refrescante, por lo que va bien antes de un plato principal contundente. Con huevo cocido o ñoquis pequeños resulta más sustanciosa, y para los amantes del eneldo es un acierto seguro.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos la harina en la manteca en una cazuela a fuego medio 2-3 minutos hasta obtener un rehogado amarillo pálido.
- Incorporamos el eneldo picado y lo mezclamos con el rehogado caliente.
- Añadimos el agua, removemos hasta que quede sin grumos y salamos.
- Añadimos un poco de vinagre y azúcar al gusto, llevamos a ebullición y cocemos 5-6 minutos.
- En una sopera, mezclamos la yema de huevo con la nata agria hasta que quede homogénea.
- Vertemos poco a poco la sopa caliente sobre la mezcla de huevo y nata agria, removiendo, para que el huevo no se cuaje.
- Servimos de inmediato, bien caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cuezas el eneldo más de los 5-6 minutos indicados, porque si hierve más tiempo pierde el aroma; reserva un poco para servir.
- Incorpora el vinagre y el azúcar poco a poco, porque la sopa está en su punto cuando lo ácido y lo dulce quedan justo en equilibrio.
- Vierte la sopa caliente en un hilo fino sobre la mezcla de nata agria y huevo, removiendo sin parar, para que la yema no se corte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar eneldo seco?
Sin eneldo fresco la sopa pierde mucho sabor, así que es mejor recurrir al eneldo congelado, que conserva mejor el aroma. El seco solo sirve como último recurso.
¿Qué le puedo añadir para que sea más sustanciosa?
Pon en el plato un huevo cocido partido por la mitad, o cuece en la sopa ñoquis pequeños o csipetke. También está muy rica con dados de patata, que deben cocerse en la sopa una vez que hayas diluido el roux.
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