ReceptnaptárSopa de judías con verduras y apionabo (sin carne)
Esta sopa de alubias no necesita carne ahumada ni codillo: el sabor lo aportan el apio nabo, la raíz de perejil y el pimentón, y la consistencia, las alubias aplastadas con un tenedor. Las alubias de bote no hay que remojarlas, así que en una hora está en la mesa. Es una comida contundente sin carne que al día siguiente está aún mejor, cuando los sabores se han asentado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Freímos la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté brillante, luego retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Añadimos las zanahorias, el apionabo, la raíz de perejil, el ajo y el tomate y cocinamos suavemente 5 minutos.
- Añadimos 1,5 litros de agua, incorporamos las hojas de laurel y cocinamos 20 minutos.
- Añadimos las judías escurridas y cocinamos otros 15 minutos; chafamos la mitad aproximadamente con un tenedor para espesar la sopa.
- Salpimentamos y servimos con perejil; se conserva 4 días en la nevera y se recalienta bien en el microondas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade siempre el pimentón a la cebolla fuera del fuego, porque en el aceite caliente se quema en un instante y amarga.
- Si echas de menos el toque ahumado, añade media cucharadita de pimentón ahumado a la sopa. Así, incluso sin carne, tendrá una profundidad parecida a la de la versión con codillo.
- Si prefieres usar alubias secas, pon en remojo 300 g la noche anterior y cuécelas con las verduras. Tardará aproximadamente una hora más.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir pasta o csipetke?
Sí, la csipetke, una pasta pequeña pellizcada a mano, le va especialmente bien. Cuécela aparte y añádela al plato al servir, porque si reposa en la sopa se hincha y absorbe el caldo.
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, en un recipiente se conserva 2-3 meses. Una vez descongelada, aligérala con un poco de agua, porque las alubias la espesan aún más, y rectifica de sal y pimienta.
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