ReceptnaptárSopa de guisantes con nata agria
La sopa de guisantes es una de las más queridas de la primavera húngara, aunque con guisantes congelados se puede hacer todo el año. Solo necesita un roux claro, un poco de cebolla, perejil y una pizca de pimentón, y al final la nata agria la vuelve sedosa. Es un primer plato ligero, y con csipetke o ñoquis pequeños se convierte en una comida más sustanciosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofreímos la cebolla y el perejil en la manteca en una cazuela a fuego medio 2-3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
- Espolvoreamos la harina y sofreímos otros 2 minutos, removiendo, hasta que quede amarillo pálido.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón y añadimos el agua de inmediato para que el pimentón no se queme.
- Salamos, llevamos a ebullición y añadimos los guisantes.
- Cocemos tapado a fuego medio 20-25 minutos hasta que los guisantes estén completamente tiernos.
- Antes de servir, incorporamos 4-5 cdas. de nata agria y volvemos a llevar a ebullición, removiendo.
- Servimos caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Los guisantes frescos y tiernos se ablandan en 10-12 minutos, así que acorta la cocción cuando los uses, porque si se pasan pierden color y dulzor.
- Divide el perejil en dos: sofríe la mitad con la cebolla y esparce el resto sobre la sopa justo antes de servir, para que tenga también un aroma fresco.
- Diluye la nata agria con un cucharón de sopa caliente antes de verterla en la olla, así no se formarán grumos.
Preguntas frecuentes
¿Qué más se le puede añadir?
Le van bien la zanahoria y la raíz de perejil, cortadas en daditos y cocidas junto con los guisantes. La sopa queda algo más dulce y sustanciosa.
¿Se puede hacer en versión vegana?
Sí, con aceite y con nata vegetal o nata de avena en lugar de nata agria. Conviene avivar el sabor con unas gotas de zumo de limón, porque en este caso falta la acidez de la nata agria.
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