ReceptnaptárJamón dulce
El jamón dulce («édes sódar») es un divertido truco de la antigua pastelería: un dulce de mazapán con forma de jamón, con «carne» roja y «grasa» blanca. Estaba pensado para recibir invitados o para Navidad. Hoy se hace con azúcar glas y sin cocinar, por lo que resulta más sencillo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la almendra con el azúcar glas, añadimos la clara y el agua de rosas y amasamos a mano hasta obtener una masa lisa tipo mazapán. Si se pega demasiado, añadimos más almendra; si se rompe, unas gotas de agua.
- Dividimos la masa en dos partes. Teñimos de rojo la parte mayor (aprox. dos tercios) con colorante alimentario y la amasamos hasta que el color sea uniforme.
- Con la masa roja formamos un bloque en forma de jamón de unos 15 cm de largo. Estiramos la masa blanca y la colocamos sobre la roja; esa será la «capa de grasa».
- Fundimos el chocolate con el aceite al baño maría, lo dejamos templar un poco y cubrimos con él todo el «jamón». Lo dejamos 1 hora en la nevera sobre papel de horno hasta que cuaje.
- Lo cortamos en lonchas finas con un cuchillo afilado, de modo que se vean las capas rojas y blancas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa colorante en gel, porque no diluye la masa.
- Deja reposar el mazapán en la nevera, así se moldea con más facilidad.
- Córtalo en lonchas finas, porque es muy dulce.
- También puedes trabajar con mazapán ya hecho.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, envuelto en film, 2 semanas.
¿Se puede hacer sin colorante?
Sí, también puedes teñirlo de marrón con cacao, en lugar de colorante.
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