ReceptnaptárPastel vigorizante
El pastel vigorizante (éltető lepény) es un bizcocho tipo kugelhopf fino y mantequilloso de la antigua cocina húngara: suave, con limón y ligero. El nombre alude a que da energía. Se hace con mantequilla montada y claras a punto de nieve, de modo que es aireado y a la vez suficientemente compacto. Va muy bien con té o café.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con aire). Engrasamos un molde de kugelhopf de 24 cm o un molde de cake de 25 cm y lo espolvoreamos con harina.
- Batimos la mantequilla blanda con el azúcar con la batidora de 4 a 5 minutos, hasta que esté espumosa. Añadimos las yemas de una en una, mezclando bien después de cada una.
- Añadimos la leche, la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura y la sal. Obtenemos una masa lisa y espesa.
- Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la masa en dos tandas.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos de 45 a 50 minutos. Conviene hornear a fuego lento: si se hace demasiado rápido, la superficie se agrieta y el interior queda crudo. El palillo debe salir limpio.
- La dejamos 10 minutos en el molde y la volcamos sobre una rejilla. La servimos espolvoreada con azúcar glas. En una caja cerrada se mantiene blanda 4 días.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hornea a fuego lento para que se cueza de forma uniforme.
- Incorpora las claras con cuidado para que la masa quede aireada.
- En lugar de limón, queda rico con ralladura de naranja.
- Puedes añadir pasas o fruta seca.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
4 días en una caja cerrada, congelado 2 meses.
¿Por qué se agrieta?
Por la temperatura demasiado alta: bájala 10 grados.
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