ReceptnaptárCastañas de mazapán
La gesztenye mandulából es un dulce ingenioso, sin horno: parecido al mazapán, de almendra, que imita la forma de una castaña al bañarse en chocolate. Las recetas antiguas usaban un molde de castañas; hoy se modela fácilmente a mano. No hace falta hornear, así que queda lista enseguida.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos en un bol la almendra con el azúcar glas y el ron. Añadimos la clara y amasamos con las manos hasta obtener una masa densa y moldeable. Si queda demasiado seca, añadimos unas gotas más de clara; si se pega, un poco más de almendra.
- Tapamos la masa con film y la dejamos reposar 15 minutos, para que la almendra absorba la humedad.
- Tomamos porciones del tamaño de una nuez y las modelamos en forma de castaña: las redondeamos en la palma de la mano, afilamos ligeramente un extremo y aplanamos la base.
- Derretimos el chocolate con el aceite al baño maría y lo dejamos entibiar. Mojamos en él la base (la parte plana) de las castañas y las colocamos sobre papel de horno.
- Enfriamos las castañas bañadas en la nevera 20 minutos, hasta que el chocolate se endurezca. Podemos espolvorear la parte de arriba con cacao para que tengan color de castaña. En la nevera se conservan 1 semana.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No necesitas molde de castañas: se pueden modelar en la palma de la mano.
- Añade un poco de aceite al chocolate para que sea brillante y fácil de bañar.
- Con avellanas se elabora igual.
- Guárdalas en la nevera, porque el chocolate se derrite con el calor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar harina de almendra?
Sí, la harina de almendra (almendra muy fina) también sirve, pero una molienda más gruesa da mejor textura.
¿Es seguro usar clara cruda?
Usa clara pasteurizada, o clara envasada en brik.
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