Bolitas del diablo

Name: Bolitas del diablo
Total time: 1 h
Yield: aprox. 25 uds.
Cuisine: Húngara
Ingredients: 200 g de azúcar; la ralladura de 1 naranja y 2 cucharadas de su zumo; 1 dl de agua; 150 g de avellana molida; 80 g de fruta confitada (piel de naranja, de limón, cerezas), picada fina; 100 g de chocolate negro rallado (o azúcar granulado); 1 pizca de sal

Tiempo: 1 haprox. 25 uds.aprox. 110 kcal / ración (estimado)aprox. 2 g de proteína / ración

Las bolitas del diablo («ördöglabdacs») son bolas de avellana, naranja y fruta confitada que se hacen sin hornear. Las recetas antiguas frotaban terrones de azúcar sobre la piel de la naranja; hoy la ralladura y el zumo dan el mismo aroma. Quedan muy bien en una caja de dulces navideños.

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Ingredientes

200 g de azúcar
la ralladura de 1 naranja y 2 cucharadas de su zumo
1 dl de agua
150 g de avellana molida
80 g de fruta confitada (piel de naranja, de limón, cerezas), picada fina
100 g de chocolate negro rallado (o azúcar granulado)
1 pizca de sal

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Hervimos el azúcar con el agua, la ralladura y el zumo de naranja en un cazo pequeño durante 5-6 minutos, hasta obtener un almíbar espeso (aprox. 110 °C). Lo dejamos enfriar un poco.
Añadimos la avellana molida y la sal y mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y moldeable. Si queda demasiado líquida, añadimos más avellana.
Incorporamos la fruta confitada picada.
Dejamos reposar la masa 20 minutos para que se enfríe y sea manejable.
Con las manos húmedas formamos bolas del tamaño de una nuez y las rebozamos en chocolate rallado o azúcar granulado. Las colocamos en capacillos y las dejamos secar 12 horas en un lugar fresco.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

No pases el almíbar de punto, porque la masa quedará dura.
Tuesta antes la avellana, así será más aromática.
Forma las bolas con las manos húmedas para que no se peguen.
Se conservan 2 semanas en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la avellana?

Por almendra o nuez.

¿Cómo hacerlas más chocolateadas?

Con una cobertura de chocolate: baña las bolas en chocolate fundido.

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