ReceptnaptárBesos de avellana
Los besos de avellana son un dulce de té sin harina basado en el merengue: crujientes por fuera y algo masticables por dentro. Es un clásico de los libros de cocina húngaros antiguos que hoy sigue siendo fácil de hacer si se cuidan el merengue y la temperatura.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalienta el horno a 140 °C (130 °C con ventilador) y forra la bandeja con papel de horno.
- Con una pizca de sal, bate las claras a punto de nieve firme en un bol limpio y sin grasa con la batidora eléctrica (unos 5-6 minutos): están listas cuando el bol puede darse la vuelta sin que se deslicen.
- Sin dejar de batir, añade la mitad del azúcar glas cucharada a cucharada y bate otros 2-3 minutos, hasta que el merengue quede compacto y brillante.
- Mezcla las avellanas con el resto del azúcar glas y la vainilla, e incorpóralas al merengue con una espátula plana, con movimientos envolventes de abajo arriba y con mucho cuidado: no batas, para que el merengue no se baje.
- Con dos cucharillas (o con una manga pastelera de boquilla ancha) forma montoncitos del tamaño de una nuez sobre la bandeja, separados unos 2 cm.
- Hornea a 140 °C durante 35-40 minutos, hasta que estén secos por fuera, se despeguen fácilmente del papel y la parte superior no se dore. Apaga el horno y déjalos dentro 10 minutos más con la puerta entreabierta.
- Déjalos enfriar del todo sobre una rejilla y guárdalos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Las claras deben estar a temperatura ambiente y el bol y las varillas, perfectamente limpios y sin grasa: una sola gota de yema o de aceite impide que suban.
- No batas las avellanas con el merengue, incorpóralas con cuidado; si no, el merengue se baja y salen discos planos y duros.
- Sécalos a baja temperatura, no los hornees: si se doran, quedan amargos y duros; el objetivo es un beso claro y seco.
- En una caja hermética se conservan 1-2 semanas, pero la humedad del aire los ablanda, así que no los dejes al aire.
- Con las yemas sobrantes puedes preparar crema pastelera, un bizcocho amarillo o pasta casera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los besos de avellana quedaron planos y duros?
Lo más habitual es que el merengue se mezcló demasiado con las avellanas o que las claras no estaban lo bastante firmes; incorpora siempre las avellanas con movimientos suaves.
¿Se pueden sustituir las avellanas por otro fruto seco?
Sí, se pueden preparar con la misma cantidad de almendra o nuez molida; el tiempo de horneado no cambia.
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