ReceptnaptárPastas de chocolate
Las «csokoládésütemény» (galletas de chocolate) forman parte de las antiguas galletas de masa de merengue: galletas pequeñas hechas con clara de huevo, azúcar, chocolate y avellana, extendidas y cortadas, crujientes por fuera y chiclosas por dentro. Llevan pocos ingredientes y son una estupenda manera de aprovechar las claras sobrantes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 150 °C (140 °C si es con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Montamos la clara hasta que esté firme, añadiendo el azúcar glas mientras batimos, hasta obtener un merengue brillante y compacto.
- Incorporamos con cuidado el chocolate rallado y la avellana molida. Debe quedar una masa firme que se pueda extender; si está demasiado blanda, añadimos un poco más de avellana molida.
- Extendemos la masa sobre una tabla (o entre papel de horno) espolvoreada con azúcar glas hasta 1-1,5 cm de grosor y cortamos formas (por ejemplo, corazones, estrellas, círculos).
- Las colocamos sobre la bandeja con papel de horno y las horneamos a 150 °C durante 15-18 minutos, hasta que estén firmes por fuera pero todavía algo blandas por dentro.
- Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Extiende la masa con azúcar glas, no con harina, porque la harina deja la galleta grisácea.
- No derritas el chocolate: rállalo e incorpóralo así.
- Hornéalas poco tiempo para que el interior se mantenga tierno.
- En lugar de avellana también puedes usar nuez o almendra.
- En un recipiente hermético se conservan 1 semana.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó dura la galleta?
Si se horneó demasiado; el interior debe quedar algo blando.
¿Puede ser sin gluten?
Sí, porque no lleva harina.
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