ReceptnaptárPastas linzer de otra manera
Una versión diferente de las galletas linzer: la masa clásica con yemas de huevo duro, almendra, canela y clavo. Las yemas cocidas hacen la masa especialmente tierna y quebradiza. Es una galleta de té navideña que se conserva semanas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con la almendra, el azúcar, las especias y la ralladura de limón. Cortamos en láminas la mantequilla fría y la desmenuzamos.
- Añadimos las yemas de huevo duro pasadas por el colador y amasamos rápidamente hasta obtener una masa lisa. La envolvemos en film y la dejamos 30 minutos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 160 °C (con ventilador, a 145 °C). Con trocitos de masa hacemos cilindros del grosor de un lápiz y de unos 12 cm, y los modelamos en forma de lazo o de S.
- Los colocamos en una bandeja con papel de horno, los pintamos con la clara ligeramente batida y los espolvoreamos con la almendra picada.
- Horneamos a 160 °C de 15 a 18 minutos, hasta que estén de un dorado claro. Cuidado de que no se oscurezcan.
- Los enfriamos en la bandeja. En una caja cerrada duran 2-3 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa la yema cocida por el colador para que no queden grumos.
- Forma la masa estando fría.
- Hornea a baja temperatura para que quede clara.
- También están ricas unidas con mermelada.
Preguntas frecuentes
¿Sin yema cocida?
Con yema cruda también sale, pero la textura cambia.
¿Cuánto duran?
3 semanas en una caja.
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