ReceptnaptárBizcochos finos
El «bisquit», es decir, las soletillas (bizcochos de soletilla), es la base del tiramisú y de los postres fríos con crema: ligeros y aireados, pero con la corteza algo crujiente. La espuma de huevo y la harina hay que unirlas rápido y con cuidado, porque la textura esponjosa la da el aire.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (160 °C si es con aire). Forramos una bandeja con papel de horno.
- Batimos las 2 claras con la sal con la batidora o el robot hasta que estén firmes. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante y se mantenga en la marca de las varillas.
- Añadimos las yemas (las de los 2 huevos y la yema suelta) y las integramos con una espátula, con cuidado, durante unos 30 segundos, para que el merengue no se baje.
- Tamizamos la harina por encima y la mezclamos rápidamente con la espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba.
- Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla grande y redonda y formamos sobre el papel de horno bizcochos del grosor de un dedo y de unos 8-9 cm de largo, separados 2-3 cm. Los espolvoreamos con azúcar glas, esperamos 2 minutos y los volvemos a espolvorear.
- Horneamos a 170 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos 2 minutos en la bandeja, los despegamos con cuidado del papel y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No batas demasiado las claras, porque quedarían granulosas; están bien cuando son brillantes y forman picos firmes.
- Incorpora la harina solo al final y con cuidado, con movimientos envolventes, sin remover.
- Espolvorea el azúcar glas dos veces para obtener una corteza bonita y ligeramente crujiente.
- También se puede hacer sin manga pastelera: corta la punta de una bolsa y presiona la masa a través de ella.
- En un recipiente hermético se conservan 1-2 semanas, y para el tiramisú sirven incluso después de unos días.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del bizcocho normal?
Es un bizcocho moldeado, más crujiente y más seco, que se usa mojado en algún líquido (por ejemplo, en el tiramisú o el trifle).
¿Se puede sustituir por soletillas del supermercado?
Sí, las soletillas de tienda sirven para lo mismo, pero las caseras son más tiernas y menos dulces.
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