ReceptnaptárPastas linzer con yema de huevo
Las linzi son la base de la Navidad húngara, y esta variante es quebradiza gracias a la yema cocida. La yema de huevo duro es el secreto de las recetas tradicionales austrohúngaras de Linzer: da una masa tierna, fina y menos desmenuzable. Unidas con mermelada, son un auténtico dulce de fiesta.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la mantequilla con el azúcar glas y la sal hasta obtener una crema. Añadimos las yemas cocidas tamizadas, la yema cruda y la ralladura de limón.
- Tamizamos la harina sobre la mezcla, añadimos la almendra y amasamos rápidamente con las manos. Envolvemos la masa en film y la refrigeramos 1 hora.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta 3-4 mm de grosor y cortamos círculos con un cortador de 4-5 cm. En la mitad de ellos practicamos un agujero pequeño con un cortador más pequeño o un dedal.
- Horneamos a 170 °C de 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Untamos los círculos enteros con mermelada y colocamos encima los perforados, espolvoreados con azúcar glas. En una caja hermética se conservan 2 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa la yema cocida por un tamiz para que no queden grumos.
- Enfría la masa, porque la masa con mantequilla se pega cuando está caliente.
- Espesa un poco la mermelada al fuego para que no se escurra.
- Sirve las galletas unas horas después, cuando la mermelada las ha ablandado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otra mermelada?
Sí, de albaricoque, ciruela o guinda también sirven, pero la de grosella, con su acidez, es la mejor.
¿Qué pasa si no tamizo la yema?
Quedan trocitos crujientes en la masa, lo cual no es desagradable, pero la masa no será sedosa.
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