Pescado en molde de gelatina

Name: Pescado en molde de gelatina
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 1 pescado entero grande, limpio, aprox. 1,5-2 kg (cocido en caldo corto); para el caldo: agua, verduras variadas, laurel, vinagre, sal; 600-700 ml de áspic ya hecho (ver la receta Áspic (gelatina transparente de huesos), o sustituir por 3-4 sobres de gelatina disuelta en caldo de carne fuerte); 2-3 rábanos, en rodajas finas; 2 huevos duros, en rodajas; hojas de lechuga fresca, para decorar

Tiempo: 45 min (más al menos 4 h de refrigeración)6 porcionesaprox. 560 kcal / ración (estimado)aprox. 90 g de proteína / ración

Pescado en molde de gelatina (ilustración)

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Ingredientes

1 pescado entero grande, limpio, aprox. 1,5-2 kg (cocido en caldo corto)
para el caldo: agua, verduras variadas, laurel, vinagre, sal
600-700 ml de áspic ya hecho (ver la receta Áspic (gelatina transparente de huesos), o sustituir por 3-4 sobres de gelatina disuelta en caldo de carne fuerte)
2-3 rábanos, en rodajas finas
2 huevos duros, en rodajas
hojas de lechuga fresca, para decorar

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Si aún no está hecho, cocemos el pescado en un caldo corto ácido con verduras (igual que en la receta de pescado cocido clásico), lo dejamos enfriar por completo en el caldo, le quitamos la piel, y lo cortamos en rodajas.
Vertemos en un molde (p. ej. de kugelhopf o rectangular) una capa de unos 2 dedos de grosor de áspic líquido, pero no caliente.
Colocamos el molde en agua helada o en la nevera, hasta que el áspic cuaje.
Sobre el áspic cuajado, disponemos rodajas de rábano, de huevo y hojitas de lechuga, a modo de decoración.
Vertemos encima un poco más de áspic, y volvemos a enfriar hasta que cuaje.
Cuando esta capa también haya cuajado, colocamos las rodajas de pescado, cocidas y ya completamente frías.
Rellenamos el molde con el resto del áspic, y refrigeramos (¡nunca en el congelador!) al menos 3-4 h, hasta que cuaje por completo.
Al servir, sumergimos el molde un instante en agua caliente, y lo volcamos sobre una fuente.
Servimos decorado con lechuga, huevo duro y rábano.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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