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Hủ tiếu Nam Vang (sopa de fideos con cerdo y gambas)
Sopa de fideos de Saigón de raíces camboyanas ('Nam Vang' es el antiguo nombre de Phnom Penh): un caldo de cerdo limpio y ligeramente dulce, con cerdo, gambas y fideos de arroz finos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hierve los huesos en agua fría, cuécelos 5 minutos, tira el agua y enjuágalos.
- Vuelve a ponerlos con agua limpia, la cebolla dorada, el nabo y el marisco seco, y cuece a fuego lento 1,5 horas; retira la espuma.
- En los últimos 25 minutos, añade también el lomo, luego sácalo y córtalo en láminas finas.
- Cuela el caldo, sazona con azúcar, salsa de pescado y sal, y cuece las gambas en él 2-3 minutos; retíralas.
- Desmenuza la carne picada en un poco de caldo hirviendo y cuécela 2 minutos.
- Cuece los fideos, escúrrelos, y repártelos en cuencos.
- Pon encima las láminas de lomo, la carne picada y las gambas, cubre con el caldo caliente, y espolvorea con ajo frito y hierbas. Sirve con brotes de soja y lima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- También se come 'seca', sin caldo: los fideos se mezclan con una salsa de soja, y el caldo se sirve aparte.
- El calamar seco da al caldo su dulzor característico; puede omitirse.
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