Pla nueng manao (pescado al vapor con limón y ajo)

Pescado entero al vapor con una salsa de mucho ajo, lima y chile: un plato tailandés ligero, fresco y de sabor muy intenso. En los restaurantes se sirve sobre un calientaplatos.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Haz 3-4 cortes diagonales hasta el hueso en ambos lados del pescado. Mete en la cavidad la citronela y las hojas de lima.
2. Colócalo en un plato hondo refractario y cocínalo al vapor, en vaporera o en el wok, tapado, sobre agua hirviendo, 12-15 minutos, hasta que la carne esté blanca también junto a la espina y se separe con facilidad. ⏱ Temporizador: 12 min
3. Mientras tanto prepara la salsa: mezcla el ajo, el chile, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el caldo caliente hasta que el azúcar se disuelva. Debe quedar muy ácida, picante y salada.
4. Retira el líquido que haya soltado el pescado del plato.
5. Vierte la salsa sobre el pescado caliente, espolvorea con cilantro y sirve enseguida con arroz. En Tailandia se suele llevar a la mesa en una fuente con forma de pez, mantenida caliente con una llama pequeña debajo.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• También se puede hacer en el horno: envuelto en papel de aluminio a 200 °C durante 20 minutos.
• También funciona con filetes de pescado; en ese caso basta con 6-8 minutos al vapor.

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