Pescado cocido clásico en caldo corto

Name: Pescado cocido clásico en caldo corto
Total time: 1 h
Yield: 6 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 1 pescado entero grande, limpio, aprox. 1,5-2 kg; sal; unos 2,5-3 l de agua (para el caldo); verduras variadas, en dados (zanahoria, apio, cebolla); 2 hojas de laurel; 100-150 ml de vinagre; 200 ml de áspic ya hecho (ver la receta Áspic (gelatina transparente de huesos), o sustituir por 1-2 sobres de gelatina disuelta en caldo de carne fuerte) — para decorar; salsa de mostaza (tártara) o mayonesa, para servir

Tiempo: 1 h (más refrigeración, si se sirve frío) (de ello, preparación activa: aprox. 25 min)6 porcionesaprox. 260 kcal / ración (estimado)aprox. 44 g de proteína / ración

Pescado cocido clásico en caldo corto (ilustración)

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Ingredientes

1 pescado entero grande, limpio, aprox. 1,5-2 kg
sal
unos 2,5-3 l de agua (para el caldo)
verduras variadas, en dados (zanahoria, apio, cebolla)
2 hojas de laurel
100-150 ml de vinagre
200 ml de áspic ya hecho (ver la receta Áspic (gelatina transparente de huesos), o sustituir por 1-2 sobres de gelatina disuelta en caldo de carne fuerte) — para decorar
salsa de mostaza (tártara) o mayonesa, para servir

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Salamos bien el pescado por dentro y por fuera, y lo dejamos reposar unos 20-30 min.
En una olla grande (o pescadera) preparamos el caldo: hervimos juntos las verduras en dados, el laurel, el agua y el vinagre.
Cuando esté bien hirviendo, añadimos el pescado.
Cocemos con un hervor muy suave, según el tamaño: para un pescado de 1 kg, 15-20 min; para uno de 2 kg, 30-40 min.
Retiramos del fuego; si queremos servirlo frío, lo dejamos enfriar en el caldo, si lo servimos caliente, lo dejamos reposar solo unos minutos.
Lo sacamos con cuidado, dejamos que escurra bien, y le quitamos la piel.
Lo colocamos en una fuente, y decoramos con el áspic ya hecho (en daditos, o derretido y rociado por encima).
Servimos con mayonesa o salsa de mostaza (tártara).

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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