Langosta fría con rodajas de pescado

Name: Langosta fría con rodajas de pescado
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 2 langostas (o bogavantes), aprox. 500-600 g c/u; verduras variadas para el agua de cocción (zanahoria, apio, cebolla); sal; 1 kg de siluro, limpio (sin piel ni espinas); para el caldo: agua, 2-3 cdas. de vinagre, verduras, laurel, pimienta; 400 ml de áspic ya hecho (ver la receta Áspic (gelatina transparente de huesos), o sustituir por 1-2 sobres de gelatina disuelta en caldo de carne fuerte); 1 manojo de estragón fresco, picado fino; 200-300 ml de mayonesa de buena calidad (comprada); salsa remoulade o mayonesa, para servir

Tiempo: 1 h 30 min (más refrigeración)6 porcionesaprox. 740 kcal / ración (estimado)aprox. 76 g de proteína / ración

Langosta fría con rodajas de pescado (ilustración)

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Ingredientes

2 langostas (o bogavantes), aprox. 500-600 g c/u
verduras variadas para el agua de cocción (zanahoria, apio, cebolla)
sal
1 kg de siluro, limpio (sin piel ni espinas)
para el caldo: agua, 2-3 cdas. de vinagre, verduras, laurel, pimienta
400 ml de áspic ya hecho (ver la receta Áspic (gelatina transparente de huesos), o sustituir por 1-2 sobres de gelatina disuelta en caldo de carne fuerte)
1 manojo de estragón fresco, picado fino
200-300 ml de mayonesa de buena calidad (comprada)
salsa remoulade o mayonesa, para servir

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cocemos las langostas (o bogavantes) en agua con sal y verduras unos 20 min, y las dejamos enfriar en el agua de cocción.
Mientras tanto, atamos el siluro en un bonito rollo cilíndrico con hilo de cocina, y lo salamos.
Lo cocemos en un caldo ácido con verduras (agua, vinagre, verduras, laurel, pimienta) a fuego lento unos 25-30 min, y lo dejamos enfriar en el caldo.
Cortamos el rollo de siluro, ya frío, en rodajas iguales.
Mezclamos el estragón picado fino con el áspic derretido y templado.
Cubrimos cada rodaja de pescado con el áspic, formando una capa uniforme de al menos 2 mm; repetimos si hace falta, enfriando entre capas para que cuaje.
De la cola de las langostas extraemos con cuidado la carne por la parte de abajo, de forma que la parte superior del caparazón quede entera.
Picamos fina la carne extraída, la mezclamos con la mayonesa, y la volvemos a rellenar en el caparazón vacío.
Cortamos en rodajas la cola rellena, y colocamos en una fuente.
Alrededor disponemos las rodajas de pescado con áspic, y decoramos al gusto.
Servimos con salsa remoulade o mayonesa, bien frío.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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