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Ensalada de pescado a la parisina

Tiempo: 1 h (de ello, preparación activa: aprox. 40 min)4 racionesaprox. 440 kcal / ración (estimado)aprox. 37 g de proteína / ración
Ensalada de pescado a la parisina (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Cocinamos el filete de pescado en agua con sal a fuego muy suave 10-12 minutos, hasta que se deshaga fácilmente en láminas. Dejamos enfriar del todo, y lo desmenuzamos en trozos del tamaño de dos dedos.
  2. Cocinamos la coliflor y las judías verdes por separado en agua con sal hasta que estén tiernas (coliflor unos 8 min, judías unos 10 min), y los guisantes 4-5 minutos; lo escurrimos todo y lo dejamos enfriar.
  3. Para los huevos escalfados, llevamos a ebullición agua con vinagre en una olla, y vamos cascando los huevos uno a uno en el agua hirviendo, cocinándolos unos 3 minutos hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida. Los sacamos con una espumadera y los ponemos en agua fría.
  4. En una fuente grande disponemos el pescado desmenuzado, y alrededor la coliflor, las judías verdes, los guisantes y las rodajas de tomate; ponemos un huevo escalfado en cada plato.
  5. Mezclamos el aceite con la pimienta y el vinagre del aliño, y rociamos toda la fuente.
  6. Mezclamos la cebolla rallada con el perejil y el estragón, y lo esparcimos por encima.
  7. Servimos frío o ligeramente templado, como entrante o como plato principal ligero.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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