ReceptnaptárSopa del pescador (sopa de pescado al pimentón)
El halászlé, la roja sopa de pescado con pimentón, es el plato festivo de las orillas del Danubio y del Tisza, y en muchas familias húngaras no puede faltar en Nochebuena. Esta versión se hace con filetes sin espinas, para que todos puedan comerla tranquilos, y la base del sabor la dan mucha cebolla y un buen pimentón. Lleva pocos ingredientes, pero todos cuentan.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos el pescado, lo cortamos en trozos, salamos cada uno y lo reservamos en un lugar fresco durante 30 minutos.
- En una cazuela grande, ponemos a hervir el agua a fuego medio junto con la cebolla picada.
- Cuando la cebolla lleve 8-10 minutos y esté recién blanda, añadimos el pimentón y la guindilla y removemos.
- Cocemos otros 10-15 minutos para que la cebolla se ablande por completo y la sopa espese con el pimentón.
- Añadimos con cuidado los trozos de pescado salados.
- Cocemos sin tapar a fuego bajo-medio, agitando suavemente la cazuela (sin remover, para que el pescado no se deshaga) durante 15-20 minutos hasta que el pescado esté cocido y su carne se separe en lascas.
- Probamos y añadimos más sal si es necesario.
- Servimos caliente en un cuenco o en la olla, con pan fresco.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Para un sabor realmente pleno, pide en la pescadería también cabezas de carpa y recortes, cuécelos con la cebolla y cuela el caldo antes de añadir los filetes.
- No remuevas la sopa, solo sacude la olla, porque la cuchara rompe los trozos de pescado y enturbia el caldo.
- El pimentón debe ser fresco y de buena calidad, porque en este plato aporta casi todo el sabor y el color. Un pimentón viejo y parduzco da una sopa amarga y apagada.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el halászlé de Baja y el de Szeged?
El de Baja suele hacerse con carpa y se sirve con una pasta fina en forma de cerillas, mientras que el de Szeged lleva varios tipos de pescado y un caldo pasado por el pasapurés. Esta receta sigue la línea más sencilla, fácil de preparar en casa.
¿Qué pasta o guarnición le pongo?
El pan blanco fresco es la opción más sencilla, pero también le va bien la pasta fina en forma de cerillas, cocida aparte. Además, puedes poner en la mesa guindillas en rodajas o una crema de pimiento picante.
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